A cura di Francesco Zompì
22 anni, apparentemente fragile, in realtà bella tosta, Solaika MARROCCO, dopo un annetto trascorso come secondo pilota, si è impadronita del volante di questo piccolo ristorante del Centro, max 20 posti, a 100 metri da Piazza Mazzini, che, in meno di 3 anni di vita, sta scalando le prime posizioni, quanto meno in ambito cittadino. Certo, ci deve essere voluta una buona dose di sana follia per affidarsi a una ragazzina senza esperienza, ma, alla resa dei conti, bisogna riconoscere che i due giovani proprietari di PRIMO, Silvia Antonazzo e Marco Borelli hanno visto giusto e che quello che poteva apparire un azzardo si è rivelato una scommessa ormai vinta. Nessuno stage presso più o meno celebrati chef, nessuna frequentazione di più o meno stellati ristoranti; solo passione, forza di volontà, una predisposizione evidente già in età adolescenziale e una profonda convinzione nelle proprie capacità. Una crescita, quella di Solaika, graduale e continua, che si riflette, ovviamente, nella costruzione dei piatti, passati, nel giro di pochi mesi, da “semplici” (ma non banali) spaghettoni aglio e vongole o da un polletto alla senape (dicembre 2017), ad altri, decisamente più elaborati, come il raviolo di bietola liquida con triglia affumicata e arancia o il tuorlo d’uovo (dalla cottura assolutamente perfetta) con ricotta forte e pepe di Sichuan (maggio 2018). Insomma, un’altra preziosa tappa nel sempre più ricco e variegato percorso ideale tra le tavole leccesi. Ma, il discorso su PRIMO non può chiudersi senza parlare di cantina e servizio. La prima, che cresce parallelamente alla cucina, divisa tra i “soliti noti” e altre bottiglie frutto di personalissime ricerche, offerte con ricarichi veramente minimi; il secondo che si contraddistingue per professionalità e attenzione: funzionalissimi portaposate; piattino per l’olio distinto da quello del pane; bicchieri (dell’acqua e del vino) sostituiti dopo la portata con l’uovo; posate cambiate a ogni piatto (anche se non utilizzate).
Per concludere, un conto più che onesto in rapporto alla qualità complessiva della proposta.
Indirizzo:
Via Reggimento Fanteria, 7
73100 Lecce
Aperto 12.30/15.00 - 20.30/23.30
Ferie: Gennaio
Giorno di chiusura: Martedi, da giugno ad agosto aperti solo la sera
Tel. 0832 – 243802
Email: prenotazioni@primorestaurant.it www.primorestaurant.it
