NON SOLO SCIENZA ... ANCHE GUSTO
di Paolo Gasparini
Il gusto è il senso che ci permette di riconoscere il contenuto dei cibi e quindi di distinguere i cibi ricchi di nutrienti da quelli potenzialmente dannosi determinando le nostre scelte alimentari con possibili implicazioni anche per lo stato di salute. Il neonato come l’adulto è capace di percepire amaro, dolce, salato, acido, e umami. Infatti già durante il periodo embrionale, all’inizio del terzo trimestre, si formano le papille gustative, le strutture presenti sulla lingua all’interno delle quali si trovano le cellule recettoriali gustative responsabili della percezione dei diversi gusti.