A cura di Alessandro Alessio
RAVIOLONI CON RICOTTA E SALMONE AL PROFUMO DI ARANCIO
Ingredienti per circa 45 ravioloni:
Per la pasta
500 g farina
5 uova
un pizzico di sale
Per il ripieno
400 g ricotta
350 g salmone affumicato
30 g parmigiano
erba cipollina qb
buccia grattugiata di un arancio
Per la crema
400 ml panna
200 g robiola
succo e buccia grattugiata di mezza arancia
Iniziamo con la preparazione della pasta all' uovo: su una spianatoia creiamo la classica fontana con la farina e in una ciotolina sbattiamo le uova, che andiamo poi ad aggiungere nella fontana.
Iniziamo ad amalgamare con una forchettina e poi continuiamo impastando con le mani. Quando l'impasto risulta essere liscio e omogeneo lo avvolgiamo con pellicola e lo lasciamo riposare per un’ora a temperatura ambiente.
Nel frattempo che la pasta riposa ci dedichiamo alla preparazione del ripieno e in una ciotola capiente mescoliamo ricotta, salmone a piccoli tocchetti, erba cipollina tritata, un pizzico di sale, parmigiano e la buccia grattugiata di un arancio.
Passata un’ora di riposo tagliamo a fette di uguale spessore la pasta. A questo punto passiamo il primo pezzo di pasta nella macchinetta a rulli dalla tacca più larga a quella più stretta ripiegando in tre parti la pasta dopo la prima tacca, spenneliamo con dell' acqua la sfoglia su quelli che saranno i contorni dei ravioli.
Con un cucchiaio distribuiamo il ripieno sulla sfoglia, la richiudiamo con altra pasta passata alla macchinetta a rulli e facciamo pressione con l'attrezzo per tagliare i ravioli e proseguiamo così fino alla fine.
Dopodiché proseguiamo con la preparazione della crema per condimento e in una ciotola mescoliamo la robiola, la panna, la buccia grattugiata, il succo d'arancia e un pizzico di sale.
Infine dopo aver fatto bollire l'acqua salata cuciniamo i ravioli, pochi alla volta, fino a quando non verranno a galla.
Serviamo i ravioli ben caldi con la crema, un trito di erba cipollina e della buccia d'arancia.. Buon appetito!!