a cura di Alessandro Alessio
Ingredienti per 4 persone circa:
-320/400 gr. di orecchiette di grano arso
-850 gr. zucca
-220 gr. funghi cardoncelli freschi
-2 cipollotti
-2 spicchi d'aglio
-2 peperoncini
-qb brodo vegetale
-qb olive
-qb capperi
-qb rucola selvatica
-qb caciotta leccese
-qb sale
-qb olio
-rosmarino
Iniziamo la preparazione pulendo i funghi, li spennelliamo leggermente con acqua con un pennello da cucina (senza inumidirli troppo perché i funghi sono come delle spugne e assorbono molta acqua). Poi continuiamo eliminando la terra dalla base del gambo e infine con un coltellino togliamo tutta la cuticola dal cappello del fungo.
Così dopo averli puliti li tagliamo prima a metà e poi dal gambo verso il cappello in tre parti, li mettiamo in una casseruola ed aggiungiamo del sale grosso. Aggiungiamo il peperoncino a cui abbiamo tagliato la parte superiore dal calice al picciolo e a cui abbiamo anche tolto i semi. Cuociamo a fiamma medio-alta, senza aggiungere né acqua né olio perché i funghi si cucineranno con l'acqua loro stessa.
Passiamo a sbucciare la zucca, la tagliamo a cubetti. Prendiamo i cipollotti e li tritiamo, stessa cosa con l'aglio. li mettiamo in una casseruola con un filo d'olio e aggiungiamo la zucca. Prendiamo il rosmarino, lo leghiamo con dello spago e lo aggiungiamo nella casseruola.
Accendiamo il fornello a fiamma medio-alta, aggiungiamo il brodo vegetale e il peperoncino a cui abbiamo precedentemente tagliato la parte superiore dal calice al picciolo e tolto i semi. Così facciamo cuocere mescolando di frequente con coperchio finché la zucca non diventa morbida... quasi come se fosse una crema.
Intanto mettiamo l'acqua a bollire. Inoltre, per ultimare il condimento delle orecchiette, andiamo ad aggiungere i capperi le olive e i funghi, mescoliamo...
Quando l'acqua raggiunge il bollore saliamo e aggiungiamo le orecchiette, una volta pronte li versiamo nel tegame con il condimento....Infine impiattiamo con una grattugiata di caciotta leccese e della rucola selvatica spezzettata... Beh buon appetito!!
