A cura di Alessandro Alessio
Devo ancora imparare a conoscere tanti prodotti, specie quelli pugliesi, ma ho provato a realizzare questa ricetta e ve la voglio proporre.

Prepariamo la pasta brisée poi imburriamo un tegame rotondo con il diametro di 22 cm, stendiamo la pasta brisée e andiamo a sistemarla nel tegame. Una volta sistemati i bordi sui lati del tegame prepariamo il condimento per la quiche: in una padella facciamo rosolare l'olio, l'aglio e la cipolla. Tagliamo le melanzane a cubetti e le mettiamo nella padella per soffriggerle leggermente. In una ciotola mescoliamo le uova e il parmigiano, uniamo la panna e insaporiamo con sale, pepe ed erba cipollina. A parte tagliamo il guanciale a listarelle e con un filo d'olio, una noce di burro e lo soffriggiamo leggermente. Una volta pronti uniamo il guanciale e le melanzane alla cremina, versiamo il composto nel guscio di pasta brisée ancora non cotto, livelliamo la cremina e inforniamo a 180° per 30 minuti circa o fin quando la quiche non sarà cotta. Sforniamo e lasciamo raffreddare poi decoriamo con semi di papavero ed erba cipollina.... buon appetito!!!